ごろごろ煮物 紅白なます蛸入り

おせちの３段目はいつも煮物です。
里芋、にんじん、れんこん、鶏肉などをごろごろ煮つけます。
今年は圧力なべを使ったところ、何もかもが煮えすぎて、ユルユルでした・・・・美味しいけど、もう少し歯ごたえがあるほうが好みだな・・・・
来年からは煮物は普通のなべを使おう

にんじん、れんこん、里芋は軽く下茹でをして、フリーザーバッグにいれて冷凍しておきます。
そう、下茹でしてあったんだから、圧力なべを使う必要はなかったのよね。
鶏肉も一口大に切って、安いときに冷凍しておきます。
大晦日にすべてを合わせて煮ればかなりの時間短縮
野菜の下ごしらえって結構時間かかりますからねぇ
飾りの絹さやも、お正月以外にもいろいろと使えるので、茹でて冷凍しておくと便利。
さっと塩ゆでして水で冷やし、キッチンペーパーなどで水気をとったら、ラップに並べて冷凍します。
完全に凍ったら、バラバラにしてフリーザーバッグなどに入れて冷凍保存します。

おせちに入れようと思って忘れていた紅白なます。
こちらも冷凍保存できる便利おせちです。
（作り方は何年か前の「きょうの料理」より。）
大根とにんじんのなますを蒸しタコに合わせて、おつまみに。
このまま重箱に入れてもＯＫ

紅白なます

■材料　作りやすい量

大根　２５０ｇ
にんじん　５０ｇ
塩

■作り方

大根・にんじんは皮をむき、５センチ長さに切ってから２～３ミリ角の細切りにする。　

↑を別々にボウルにいれ、大根に塩こさじ２/３、にんじんに塩こさじ１/５をふってよく混ぜ合わせる。

しんなりしたらそれぞれ水カップ１～２を加えて洗い、ふきんなどに包んで、水気を堅く絞る。

それぞれを平らにしてラップで包み、保存袋にいれて冷凍する。　

■解凍・調理

冷凍した大根・にんじん　全量
◎甘酢
砂糖・酢　各おおさじ１と１/２
水　おおさじ１
塩　こさじ１/４

■作り方

鍋に甘酢の材料を入れて火にかけ、煮立ったら火から下ろす。　
冷凍した大根とにんじんをいれ、時々混ぜて解凍し、味をなじませる。