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里芋と鶏肉の煮物 玉子丼

先日、久しぶりに岐阜県の道の駅に寄りました。
道の駅は地元の野菜が新鮮で安く手に入るので、思わず目が輝いてしまうshine

20111026_058

岐阜県産のさといもがたんまり入って100円激安。
形は不ぞろいでしたが、食べてしまえば一緒ですからね!
我が家では、どろのついた里芋をさっと洗って(どろが多少ついててもOK)、包丁でやや厚めに皮をむきます。
大きい里芋は2つか3つに切り、一番小さい里芋のサイズにあわせておきます。
里芋がつるつる滑るので注意してくださいね。
お鍋に水を張り、少量の酢を入れて、里芋を入れ、火をつけます。
沸騰してから3~5分くらい湯がいて、ざるにあけます。
こうすると里芋表面の粘りがとれて、煮物にしてもさほどねばねばしません。
ねばねばバッチコイな方はこの作業は不要ですgood

活力なべに、ゆがいた里芋・にんじん・鶏肉・いんげんなどを入れます。
200ccの水、かつおだし(粉末)少々、しょうゆ大さじ1、みりんおおさじ1を入れて、ふたをして火にかけ、圧力をかけていきます。
沸騰してオモリが大きく揺れたら(カランカランと音が鳴るまで)、火をとめて余熱調理。
自然に冷えて蓋があけられるようになるまで10分くらいでしょうか。
蓋をあけたら、しょうゆおおさじ1、砂糖おおさじ1をさらに加え、煮詰めたらできあがり。
具材の量によっても調味料の量は調整してみてください。

里芋にしっかり中まで火が通り、ねっとり美味しい冬ならではの煮物ですheart04
鶏肉とも合うんだよねheart04

20111026_060

で、ごはんは玉子丼。
玉子丼って言えば聞こえはいいけど(?)、要するにちょっと豪華な卵かけごはんだと思う。

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コメント

里芋ね、私も以前はすぴかかさんのようにして皮を剥いてたんだけど、
先日TVで見たら、一度皮を綺麗に洗ったあと、しっかり乾かすんだって。
そうすると皮が薄く剥けてとても扱いやすいって言ってたの。
それからそうしてるんだけど、結構お奨めだよ。

*すえちゃん
 あ~ 先に洗うんですね~!
 泥がついたまま、かわかして、それから少し洗って剥いてました^^;
 今度からそうしてみます~~♪
 里芋美味しいもんね♪

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